Bouw een fiesta @ tu cocina met dit recept 😋
Foto: De groene bakplaat – Rukmini Iyer
Zin in een kleurrijk, heerlijk, feliz Mexicaans fiesta? We hebben dé manier gevonden om daar in een handomdraai te komen, en het is goedkoper dan je zou denken 😜.
Ok, voordat we te hoge verwachtingen scheppen: we hebben het hier over una receta. Maar wel een hele goede, want het smaakt niet alleen geweldig, het is ook nog eens makkelijk, gezond, ziet er prachtig uit en… het is een vleugje Mexico! Klaar om een fiesta @ tu cocina te maken? Aquí vamos!
Ingrediënten
- 750 g flespompoen, in plakjes van 1 cm
- 4 maiskolven
- 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel chipotlechilivlokken
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zeezout
- 2 eetlepels olijfolie
- sap van 1 limoen
- 200 g feta, verkruimeld
- 25 g verse koriander, fijngesneden
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 4 volle eetlepels zure room
- rijst
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Schep de pompoen, mais en zwarte bonen in een braadslede om met de kruiden, het zout en de olijfolie. Zet het geheel 45 minuten in de oven.
- Knijp de limoen erboven uit en bestrooi alles met de feta, koriander en lente-uitjes. Dien op met de zure room en rijst.
Buen provecho!
0 Comments
